Panna cotta de combava

Este receita   é feita com folhas frescas

- A nervura principal é removida - cortar a folha muito fina ou colocar na batedeira e triturar até obter um pó fino.

Vi  esta receita com o zest de fruta de combava, mas o sabor não é tão sutil.

As proporções para 100ml de panna cotta podem ser:

2 folhas, 1 folha ou 1/2 folha

A dose mais baixa dá o melhor resultado para panna cotta não filtrada.

A dose mais elevada serve se a folha em fatias finas for deixada apenas para marinar alguns minutos na mistura e depois filtrada antes de arrefecer..

Em muitos casos, as folhas de combava fatiadas são transformadas em xarope e derramadas sobre a panna cotta a seguir, opção fácil.

Quanto à apresentação da panna cotta de folha de combava, os clássicos são maracujá ou côco.